eng
Выпуск #2/2025
А. П. Пацовский
Исследование пищевых красителей: методические подходы и текущее состояние проблемы
Исследование пищевых красителей: методические подходы и текущее состояние проблемы
Просмотры: 1030
10.22184/2227-572X.2025.15.2.156.161
С притоком зарубежных продовольственных товаров на российский рынок остро встал вопрос о создании отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах. Несмотря на внедрение стандартизованных методик контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах и возросшие возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной фальсифицированной пищевой продукции, проблема остается актуальной. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды выпускаемых отечественных и ввозимых продовольственных товаров, учитывать современные тенденции развития аналитического приборостроения, востребованность и возможности нового оборудования для использования его потенциала в совершенствовании системы контроля качества пищевых продуктов.
С притоком зарубежных продовольственных товаров на российский рынок остро встал вопрос о создании отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах. Несмотря на внедрение стандартизованных методик контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах и возросшие возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной фальсифицированной пищевой продукции, проблема остается актуальной. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды выпускаемых отечественных и ввозимых продовольственных товаров, учитывать современные тенденции развития аналитического приборостроения, востребованность и возможности нового оборудования для использования его потенциала в совершенствовании системы контроля качества пищевых продуктов.
Теги: food adulteration food synthetic dyes health of food consumers здоровье потребителей продовольственных товаров пищевые синтетические красители фальсификация пищевых продуктов
Исследование пищевых красителей: методические подходы и текущее состояние проблемы
А. П. Пацовский
С притоком зарубежных продовольственных товаров на российский рынок остро встал вопрос о создании отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах. Несмотря на внедрение стандартизованных методик контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах и возросшие возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной фальсифицированной пищевой продукции, проблема остается актуальной. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды выпускаемых отечественных и ввозимых продовольственных товаров, учитывать современные тенденции развития аналитического приборостроения, востребованность и возможности нового оборудования для использования его потенциала в совершенствовании системы контроля качества пищевых продуктов.
Ключевые слова: пищевые синтетические красители, фальсификация пищевых продуктов, здоровье потребителей продовольственных товаров
В конце 90‑х годов еще отсутствовали стандартизованные методы анализа красителей в пищевых продуктах. Единственно известная не стандартизованная методика качественного и количественного определения красителей в напитках при помощи хроматографии на бумаге распространялась на очень ограниченный круг красителей, отличалась трудоемкостью и длительностью анализа, не учитывала современных требований, предъявляемых к пищевым продуктам и не содержала информации о метрологических характеристиках проводимых измерений. В связи с этим, остро ставился вопрос необходимости создания нормативно-методической базы, позволяющей надежно, оперативно и точно контролировать возрастающий поток пищевой продукции зарубежного и отечественного производства.
Состояние отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах, претерпело серьезные изменения. Значительно возросли возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной, не соответствующей этикетке, намеренно фальсифицированной продукции, благодаря развитию аналитического приборостроения и расширению нормативно-технического контроля пищевых ингредиентов. В течение более десятка лет, по планам Минсельхоза, выпущена целая серия государственных стандартов, устанавливающих методы контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах. В их основе лежат опробованные и хорошо зарекомендовавшие себя на различных пищевых продуктах хроматографические и электрофоретические методы качественного и количественного анализа, учитывающие на стадии подготовки пробы особенности многокомпонентного состава этих продуктов [1].
Электрофоретический метод основан на определении качественного и количественного состава красителя, как многокомпонентной смеси, путем его сорбции из напитка с помощью твердых сорбентов, десорбции аммиаком и отделении его выпариванием с последующим электрофоретическим разделением на кварцевом капилляре при постоянном напряжении 20 кВ и детектировании при длине волны 254 нм. Обработка электрофореграммы и определение содержания каждого красителя в окрашенном напитке выполнена в компьютерной программе «МультиХром», входящей в стандартный набор поставки приборов серии «Капель». Метод распространяется на пищевые продукты, содержащие синтетические красители азостроения (Тартразин Е102, Желтый «Солнечный закат» Е110, Кармуазин Е122, Понсо 4R Е124, Красный очаровательный Е129, Черный блестящий Е151, Амарант Е123), трифенилметановые (Зеленый S Е142, Синий блестящий Е133, Синий патентованный V Е131), ксантеновые (Эритразин Е127), индигоидные (Индигокармин Е132). Оптимальное значение рН подвижной фазы – карбонатно-фосфатного буфера – 10,5, наилучшее разделение достигалось при соотношении 8:2. Полученные пики имели правильную форму без значительных уширений, что обуславливает возможность применения данного буфера. Время выхода пиков, соответствующее времени удерживания каждого индивидуального красителя, колеблется от 3,5 до 14 мин.
В статьях [2–6] рассмотрены основные методологические этапы подготовки проб пищевых матриксов различного состава и инструментального определения синтетических красителей. Представлены результаты исследований по разработке и апробации методик контроля синтетических красителей в пищевой продукции. Авторы отмечают недостаточный уровень обеспечения отрасли методиками контроля пищевых добавок, что приводит к высокому уровню фальсификации продуктов, объясняя популярность пищевых и отдельных непищевых синтетических красителей экономической доступностью и удобством технологического процесса их использования.
В соответствии с техническими регламентами Таможенного союза, вступившими в действие с 1 июля 2013 года, синтетические красители в пищевых продуктах должны контролироваться с применением аналитических методов [1]. Маркировка продуктов, в состав которых входят синтетические красители, должна содержать предупредительную надпись об их отрицательном воздействии на активность и внимание детей. В связи с этим разработка методик, позволяющих контролировать наличие и определять количественное содержание разрешенных и запрещенных синтетических красителей в пищевых продуктах, остается актуальным направлением обеспечения безопасности и предотвращения фальсификаций продукции массового потребления.
Более подробно об экспертизе синтетических красителей в составе пищевых жиров, молока и молочных продуктов описано в работе [7]. Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных. Рассмотрены матриксы кисломолочной продукции (молоко, сметана, творог, сливки, сыр), их влияние на определение пищевых добавок, описана экспертиза качества.
Исследование окрашенных йогуртов, с целью обнаружения синтетических красителей и, в частности, запрещенного амаранта, проведено в [8]. Авторы отмечают, что результаты апробации методик на коммерческих образцах указывают на многочисленные случаи несоответствия информации о красителе на этикетке. Обеспечение контролирующих органов разработанными методиками позволит выявлять и предотвращать появление фальсифицированной продукции на российском рынке, а введение в действие межгосударственного стандарта по идентификации и количественному определению синтетических красителей в замороженных десертах и пищевых льдах поспособствует повышению безопасности продукции и защите прав потребителей, в том числе детей. К тем же выводам пришли авторы публикации [9], рассуждая о распространении фальсифицированной продукции на российском рынке.
Методом тонкослойной хроматографии (ТСХ) авторами статьи [9] выявлено наличие в газированных напитках «Фанта» и «Кола» производства ООО «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» (г. Самара) синтетических красителей. Определены следующие добавки: Тартразин (Е102), Хинолиновый желтый (Е104), Желтый «Солнечный закат» (Е110), Азорубин (Е122), Понсо 4R (Е124). Доказано значительное превышение рекомендованных дозировок синтетических красителей в газированных напитках. Для количественного определения авторы использовали спектрофотометрический метод.
Метод тонкослойной хроматографии обладает рядом преимуществ, таких как простота, доступность материалов, возможность разделять несколько красителей одновременно.
Для выявления синтетических красителей в винах [10] в основу экспресс-теста положен метод Международной организации виноградарства и виноделия, принцип которого заключается в фиксации синтетических красителей кислотного характера на специально подготовленной шерстяной нити при кипячении пробы вина. Модификация аналитической процедуры заключается в сокращении аликвоты исследуемой пробы, количества операций и времени экспертизы без снижения достоверности выводов. Для имитации цвета красных вин применяли пищевые красители Кармуазин (Е122), Красный очаровательный АС (Е129) и Индигокармин (Е132).
Авторы отмечают, что в Российской Федерации и Европейском союзе добавка любых красителей при производстве вин запрещена на законодательном уровне. Однако данный вид фальсификации достаточно распространен, что связано с высокой стоимостью красных вин, доступностью и простотой применения добавок, с помощью которых недобросовестные производители подделывают винопродукцию. Фальсификаты вин, окрашенные синтетическими компонентами, не отвечают гигиеническим требованиям, так как по своей химической структуре синтетические красители не классифицируются как фенольные вещества. Многие красители являются аллергенами, а их метаболиты могут обладать более токсичным, мутагенным или канцерогенным эффектами, чем исходные вещества. Потребитель, не проинформированный соответствующей надписью на этикетке о наличии добавок в продукте, ставит под угрозу свое здоровье.
Предложенный авторами экспресс-метод обладает высокой чувствительностью, прост в исполнении, не требует дорогостоящего аналитического оборудования и токсичных реактивов. Использование шерстяной нити, в качестве сорбента оправдано, поскольку речь идет только о качественном анализе.
При определении синтетических красителей в вине в качестве сорбента используют 3‑аминопропил-силикагель, в расчете 0,5 г на 100 см3 исходного образца [11].
Метод двумерной тонкослойной хроматографии предлагают авторы статьи [12] для оптимизации условия разделения синтетических пищевых красителей Е102, Е110, Е122, Е124, Е128, Е129, Е133 на пластинах «Сорбфил» с использованием подвижной фазы (1 : 1 : 2 : 2) метанол : пропанол‑2 : этилацетат : вода и в первом (высокоэффективная ТСХ), и во втором (электроосмотическая ТСХ) направлениях. Выбраны условия разделения Е122, Е124 и Е133 методом капиллярного электрофореза: боратный буферный раствор с рН 9,2, содержащий 10 об. % ацетонитрила, продолжительность разделения – 16 мин.
Экстракционным методам выделения красителей посвящены некоторые публикации. В [13] изучена экстракция синтетических пищевых красителей Е102, Е110, Е122 и Е124 гидрофильными растворителями и их смесями из водных растворов в присутствии высаливателя (сульфат аммония). Разработан способ идентификации красителей, включающий предварительное экстракционное концентрирование и анализ экстрактов методом хроматографии в тонком слое.
Изучена экстракция пищевых синтетических кислотных красителей (Е102, Е104, Е110, Е122, Е123, Е124, Е127, Е128, Е129, Е131, Е132, Е133, Е142, Е143, Е151, Е155) из водных растворов органическими растворителями и растворами триоктилметиламмоний хлорида (ТОМАХ) в толуоле и хлороформе [14]. Определение красителей в равновесных фазах проводили методом фотометрии. Установлены коэффициенты распределения (D) и степени извлечения (R, %) синтетических красителей в различных экстракционных системах. Показана принципиальная возможность селективного извлечения органическими растворителями (хлороформ, изоамиловый спирт) красителя Е127 (D > 24, R > 96%), запрещенного для использования. В меньшей степени извлекается Е104 (D = 1, R = 50%) изоамиловым спиртом. На основании полученных данных предложен фотометрический способ их определения в жидких пищевых продуктах.
В работе [15] исследования различных видов пищевой продукции на содержание синтетических красителей проводились путем экстракции водно-метанольным раствором аммиака, центрифугирования, декантирования, доведения рН экстракта до семи и количественного определения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с диодно-матричным детектированием. Для очистки экстрактов от липидов применяется гексан, белки осаждаются с помощью реактивов Карреза. В результате проведенных исследований образцов пищевой продукции (684 образца за три года), синтетические красители выявлены в 112 образцах. В 101 образце количество красящих добавок ниже максимально допустимого уровня, а в трех образцах плодоовощной продукции красящие добавки не соответствовали заявленным на этикетке. Краситель E129 обнаружен в одном образце (гранатовый сок), в котором его присутствие не допускается.
Запрещенные к применению на территории ЕАЭС красители Е123 и Е127 установлены в образцах арахиса, в глазури и в биологически активной добавке к пище. В проанализированных 196 пробах молочной, мясной и рыбной продукции, представленной в основном отечественными производителями, синтетические красители не выявлены. Как правило, синтетические красители используются для подкрашивания кондитерских изделий, сухофруктов, пищевых и биологически активных добавок, в меньшей степени их применяют для окрашивания плодоовощной продукции и напитков. Авторы делают вывод, что исследуемая продукция преимущественно соответствовала требованиям, однако, выявлены случаи несоблюдения норм, в том числе использования красителей для фальсификации пищевой продукции путем подкрашивания, что не предусмотрено рецептурой и технологией.
Экстракция из водного раствора пробы окрашенной алкогольной продукции смесью хлороформа с ацетонитрилом (4 : 1 по объему) с добавлением сульфата натрия в присутствии бромида тетрабутиламмония в качестве ион-парного реагента с последующим визуальным определением окраски экстракта описывается в работе [16]. Критериями идентификации красителей выступают выраженная окраска экстракта, способность экстрагироваться органическими растворителями из водных растворов в присутствии ион-парного реагента. Исследовано влияние концентрации ион-парного реагента, вида экстрагента и концентрации солей в водной фазе на экстрагируемость 11 синтетических пищевых красителей и обоснованы оптимальные параметры экстракции. В результате авторами разработан метод идентификации анионных синтетических и натуральных красителей в алкогольной продукции. Преимуществом разработанного метода является незначительная продолжительность анализа (не превышает 5 мин). Метод пригоден для скрининг-анализа сусел, вин, алкогольных и безалкогольных напитков, соков и другой схожей продукции, как в испытательных лабораториях по подтверждению соответствия, так и в промышленных, торговых и потребительских лабораториях.
Теме фальсификации пищевых продуктов, связанных с использованием синтетических красителей, посвящено много публикаций [16, 17, 18].
В работе [17] апробирована методика капиллярного электрофореза, которая позволяет идентифицировать и количественно определять содержание синтетических пищевых красителей в безалкогольных и алкогольных напитках. Мониторинг выявил факты фальсификации и превышения рекомендованных дозировок в напитках следующих синтетических красителей: Красный 2G (Е128), Понсо 4R (Е124), Тартразин (Е102), Желтый «Солнечный закат» (Е110), Индигокармин (Е132). Определение проводили с помощью системы капиллярного электрофореза «Капель – 105М» (Россия) со спектрофотометрическим детектированием и специализированным программным обеспечением «Эльфоран». Анализ данных показал, что в пяти из пятнадцати напитков содержатся синтетические красители в пределах от 9,98 до 49,61 мг / дм3. В образце клюквенного сока обнаружен запрещенный краситель Красный 2G (Е128) и превышена в 1,2 раза норма содержания красителя Понсо 4R (Е124). В образце апельсинового сока выявлен краситель Тартразин (Е102), а в образце морковного сока – Желтый «Солнечный закат» (Е110), однако их содержание входит в допускаемые пределы. В образце алкогольного напитка «Джин Тоник» обнаружен краситель Индигокармин (Е132) в количестве 45,13 мг / дм3, что превышает рекомендованные дозировки в три раза. В образце Мартини найден краситель Понсо 4R (Е124), содержание которого превышает норму в 3,3 раза. Употребление такой продукции опасно, так как в запрещенном красителе Е128 содержится анилин, который мешает насыщению крови кислородом, вызывает тошноту и общее недомогание организма, а краситель Е110 представляет собой сульфированную версию опасного красителя Судан I и способен приводить к аллергическим реакциям у людей с непереносимостью аспирина.
Для предварительного концентрирования синтетических пищевых красителей (Индигокармин и Желтый «Солнечный закат») синтезированы и продемонстрированы сорбционные материалы на основе оксидов кремния и алюминия (SiO2-ПГМГ и Al2O3-ПГМГ) [18]. Для достижения оптимальной эффективности сорбции систематически исследованы и оценены влияющие факторы: рН образца и время адсорбции. На основе полученных данных разработаны сорбционно-фотометрические методики определения синтетических пищевых красителей в различных продуктах питания. Методики показали хорошую линейность с коэффициентом корреляции R2 ≥ 0,995. Разработанные методики успешно применены для анализа реальных образцов. Содержание красителей в водном растворе и в фазе сорбента определяли измерением оптической плотности растворов до и после сорбции при максимумах поглощения в спектральных областях. Время установления сорбционного равновесия для исследуемых синтетических пищевых красителей не превышает 10 мин. Полученные сорбенты количественно (степень извлечения ≥ 85%) извлекают красители Индигокармин и Желтый «Солнечный закат» в широком диапазоне рН.
О фальсификации икры ценных пород рыб (замена менее ценными образцами икры, либо имитация икры) упоминается в работе [19]. Статья посвящена разработке методики определения красителей в икре рыб. Актуальность обусловлена тем, что это важный продукт во многих национальных кухнях, который может подвергаться окрашиванию, как для создания ярких блюд, так и в целях фальсификации. Важно отметить, что в икре регламентировано содержание различных красителей, как натуральных, так и синтетических, не более 300 мг / кг по отдельности или в комбинации. Авторы утверждают, что, несмотря на установленные нормы, на территории Российской Федерации не проводится мониторинг пищевых красителей в рыбной икре, так как отсутствуют аттестованные методики измерения. Существующие методики определения красителей распространяются на конкретные продукты питания, не включающие икру рыб и продукты из нее. Кроме того, эти методики охватывают не полный перечень веществ, подлежащих контролю, и включают только синтетические красители. Поэтому разработаны методики определения водорастворимых и жирорастворимых красителей в икре рыб методом ВЭЖХ. Новые методики направлены на повышение уровня контроля качества и безопасности икры рыб на территории России и конкурентоспособности российской продукции на мировом рынке.
История фальсификации пищевых продуктов в России изложена в работе [20].
О создании экспресс-анализатора для определения наличия синтетических красителей в продуктах питания с химическими веществами-маркерами и меньшим количеством дополнительных дозирующих устройств по сравнению с другими анализаторами сообщается в публикации [21]. Предложенная экспресс-система представляет собой ячеечную систему, в которой одна ячейка пустая, а в остальных ячейках в виде порошков внесено по несколько миллиграмм различных неорганических солей металлов – химических маркеров, предназначенных для контакта с образцом окрашенного напитка. Технический результат заключается в уменьшении времени и увеличении точности проведения анализа, а также в удешевлении анализа, за счет использования химических веществ-маркеров.
Как видно из приведенного обзора, случаи разного рода фальсификатов на отечественном рынке окрашенных товаров пищевой промышленности возникают довольно часто. Это значит, что потребность в простых, эффективных, доступных и оперативных методах идентификации и определения пищевых красителей, по-прежнему высока, а механизмы предотвращения и наказание за производство, сбыт, хранение и переработку некачественных продовольственных товаров не доведены до совершенства.
Выводы
За последние двадцать пять лет сформирована отечественная нормативная база, регламентирующая физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах, значительно возросли возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной, не соответствующей этикетке, намеренно сфальсифицированной продукции, что в свою очередь вносит значительный вклад в развитие пищевой промышленности РФ.
Стандартизованы методики контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах. Проводится работа по расширению ассортимента различных видов пищевых продуктов, на которые будут распространяться соответствующие гостированные методики. Зондируются также и альтернативные методы контроля синтетических красителей в пищевых продуктах с привлечением современных возможностей хроматографического, электрофоретического и оптического аналитического оборудования.
Несмотря на явные позитивные сдвиги по обеспечению контроля качества пищевых продуктов, работу в этой области следует продолжить. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды, как выпускаемых отечественных, так и ввозимых продовольственных товаров, а идентификация синтетических красителей и определение их содержания нужно проводить на современном оборудовании.
Литература
Бегунов А. А. Метрология. Методы, средства и методики аналитических измерений в пищевой и перерабатывающей промышленности. СПб: Гиорд, 2019. 640 с.
Пацовский А. П. Исследование пищевых продуктов, на предмет наличия красителей не натурального происхождения. Биотехносфера, 2017; 1(49): 19–23.
Лаптев А. Ю. и др. Адсорбция синтетических красителей в условиях капиллярного зонного электрофореза. Вестник Московского университета. Серия 2. Химия, 2021; 62(3): 230–237.
Rudometova N. V. et al. Method of Isolation and Identification of Carthamin in Saf-Flower. Aplication’s Perspectives in Russian Food Products V International Safflower Conference, 23–27 July 2001. Williston, N.D., U.S.A., 2001. P. 309–313.
Пацовский А. П. Современные достижения в области тонкослойной хроматографии. Мир измерений, 2013; 1: 36–40.
Сигурдсон Г., Коллинз Т. М., Джусти М. М., Роббинс Р. Дж. Композиции красителей и способы их использования. Патент РФ № 2721836С2. 2020. 90 с.
Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3‑е изд., доп. М.: Дашков и Ко, 2009. 326 с.
Абраменко Л. И. Обнаружение синтетических пищевых красителей в йогуртах. Сб. материалов международной студенческой научной конференции Научный потенциал студенчества – развитию кооперативной науки. Белгород, 2010. C. 28–33.
Брынских Г. Т. Качественное и количественное определение пищевых красителей в окрашенных газированных напитках. Ульяновский медико-биологический журнал, 2014; 4: 74–77.
Аникина Н. С. Экспресс-тест для выявления синтетических красителей в винопродукции. Аналитика и контроль, 2021; 25(2): 126–133.
Цюпко Т. Г., Коншина Д. Н., Коншин В. В. Способ определения синтетических красителей в вине. Патент РФ № 2825883С1. 2024. 7 с.
Березкин В. Г. Двумерная электроосмотическая ТСХ при определении синтетических красителей и витаминов. Сорбционные и хроматографические процессы, 2009; 9(1): 43–50.
Коренман Я. И. Экстракционное концентрирование и идентификация синтетических красителей в пищевых продуктах методом ТСХ. Заводская лаборатория. Диагностика материалов, 2010; 6: 16–18.
Плешак Е. М. Экстракционно-фотометрическое определение синтетических пищевых красителей в жидких пищевых продуктах. Аналитика и контроль, 2020; 24(3): 186–194.
Полянских Е. И. Результаты исследования содержания синтетических красителей в пищевой продукции, поступающей на рынок Республики Беларусь. Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов III Международного конгресса (Минск, 24–25 июня 2021 г.): в 2 ч. Ч. 2. Минск: Белорусская наука, 2021. С. 465–469.
Цимбалаев С. Р. Скрининг-метод выявления присутствия анионных синтетических и натуральных красителей в алкогольной продукции на основе ион-парного экстрагирования. Виноградарство и виноделие, 2020; 49: 255–257.
Толоконцева Е. О. Количественное определение содержания пищевых красителей в напитках. Modern Science, 2021; 11–3: 40–44.
Чаш-оол Н. Н. Сорбционно-спектроскопическое определение синтетических пищевых красителей с использованием модифицированных оксидов. Вестник Тувинского государственного университета, 2022; 2 (93).
Шубина Е. Г. Определение содержания водорастворимых и жирорастворимых пищевых красителей в рыбной икре методом ВЭЖХ. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана, 2024; 259(3): 294–300.
Жирнов Е. Хлеб наш поддельный. Деньги, 2009; 21: 53–59.
Песенкова Я. А. Экспресс-анализатор синтетических пищевых красителей. Патент РФ № 229219U1. 2024. 9 с.
References
Begunov A. A. Metrology. Methods, means and techniques of analytical measurements in food and processing industry. SPb, Giord Publ., 2019. 640 p. (In Russ.)
Patsovskii A. P. Research of Foodstuff, Regarding Avail-Ability of Dyes Not of a Natural Origin. Biotekhnosfera = Biotechnosphere, 2017; 1(49): 19–23. (In Russ.)
Laptev A.Yu. et al. Adsorption of Synthetic Dyes under Capillary Zone Electrophoresis. Vestnik Moskovskogo universiteta. Seriya 2. Chemistry. 2021; 62(3): 230–237. (In Russ.)
Rudometova N. V. et al. Method of Isolation and Identification of Carthamin in Saf-flower. Aplication’s Perspectives in Russian Food Products V International Safflower Conference, 23–27 July 2001. Williston, N.D., U.S.A., 2001. P. 309–313.
Patsovskii A. P. Modern Advances in Thin Layer Chromatography. Mir izmerenii = Measurements world, 2013; 1: 36–40. (In Russ.)
Sigurdson G., Kollinz T. M., Dzhusti M. M., Robbins R. Dzh. Dyes Compositions and Methods for Use Thereof. Mars, Pat. Russian Federation 2721836 C2, 2020. 90 p. (In Russ.)
Kastornykh M. S. Commodity Science and Expertise of Edible Fats, Milk and Dairy Products. 3rd ed. Moscow: Dashkov i Ko Publ., 2009; 326 p. (In Russ.)
Abramenko L. I. Detection of Synthetic Food Coloring in Yogurts. Sb. materialov mezhdunarodnoi studencheskoi nauchnoi konferentsii Nauchnyi potentsial studenchestva – razvitiyu kooperativnoi nauki.. Belgorod, 2010. P. 28–33. (In Russ.)
Brynskikh G. T. Qualitative and Quantitative Determination of Food Dyes in Carbonated Drinks. Ul’yanovskii mediko-biologicheskii zhurnal = Ulyanovsk medico-biological journal, 2014; 4: 74–77. (In Russ.)
Anikina N. S. Rapid Test for Detecting Artificial Colorants in Wine Products. Analitika i kontrol’ = Analytics and Control, 2021; 25(2): 126–133. (In Russ.)
Tsyupko T. G., Konshina D. N., Konshin V. V. Method of Determining Synthetic Dyes in Wine. Pat. Russian Federation 2825883 S1, 2024. P. 7. (In Russ.)
Berezkin V. G. Two-Dimension Thin-Layer Chromatography for Determination of Synthetic Dyes and Vitamins. Sorbtsionnye i khromatograficheskie protsessy = Sorption and chromatographic processes, 2009; 9(1): 43–50. (In Russ.)
Korenman Ya. I. Extraction Concentration and Identification of Synthetic Dyes in Foods Using TLC. Zavodskaya laboratoriya. Diagnostika materialov = Industrial laboratory. Diagnostics of materials, 2010; 6: 16–18. (In Russ.)
Pleshak E. M. Extraction-Photometric Determination of Synthetic Food Dyes in Liquid Food Products. Analitika i kontrol’ = Analytics and Control, 2020; 24(3): 186–194. (In Russ.)
Polyanskikh E. I. Results of the study of the content of synthetic dyes in food products entering the market of the Republic of Belarus. Nauka, pitanie i zdorov’e: sbornik nauchnykh trudov III Mezhdunarodnogo kongressa (Minsk, 24–25.06.2021): v 2 ch. Ch. 2. Minsk: Belorusskaya nauka Publ., 2021. P. 465–469. (In Russ.)
Tsimbalaev S. R. Screening-Method for Detecting of Anionic Synthetic and Natural Coloring Agents in Alcoholic Beverages Using Ion-Pair Extraction. Vinogradarstvo i vinodelie = Viticulture and Winemaking, 2020; 49: 255–257. (In Russ.)
Tolokontseva E. O. Quantitative Determination of Food Coloring in Beverages. Modern Science, 2021; 11–3: 40–44. (In Russ.)
Chash-ool N. N. Sorption and Spectroscopic Determination of Synthetic Food Dyes with the Use of Modification Oxides. Vestnik Tuvinskogo gosudarstvennogo universiteta = Vestnik of Tuvan state university, 2022; 2(93). (In Russ.)
Shubina E. G. Determination of the Content of Water-Soluble and Fat-Soluble Food Coloring in Fish Caviar by HPLC Method. Uchenye zapiski Kazanskoi gosudarstvennoi akademii veterinarnoi meditsiny im. N. E. Baumana = Scientific notes Kazan Bauman state academy of veterinary medicine, 2024; 259(3): 94–300. (In Russ.)
Zhirnov E. Our Bread Is Fake. Den’gi = Money, 2009; 21: 53–59. (In Russ.)
Pesenkova Ya. A. Rapid Analyzer for Synthetic Food Dyes. Pat. Russian Federation 229219U1. 2024. 9 p. (In Russ.)
Авторы / Authors
Пацовский Александр Петрович
кандидат технических наук, доцент, ведущий научный сотрудник АО «ГосНИИхиманалит», Санкт-Петербург. Область научных интересов: аналитические исследования, метрология.
Patsovskiy Alexander Petrovich
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Leading Researcher JSC GosNIIkhimanalit, Saint Petersburg. Research interests: Analytical research, metrology.
patsovskiy_ap@mail.ru
Конфликт интересов /
Conflict of Interest
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
The authors declare no conflict of interest.
Статья поступила в редакцию 15.01.2025
Принята к публикации 31.03.2025
А. П. Пацовский
С притоком зарубежных продовольственных товаров на российский рынок остро встал вопрос о создании отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах. Несмотря на внедрение стандартизованных методик контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах и возросшие возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной фальсифицированной пищевой продукции, проблема остается актуальной. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды выпускаемых отечественных и ввозимых продовольственных товаров, учитывать современные тенденции развития аналитического приборостроения, востребованность и возможности нового оборудования для использования его потенциала в совершенствовании системы контроля качества пищевых продуктов.
Ключевые слова: пищевые синтетические красители, фальсификация пищевых продуктов, здоровье потребителей продовольственных товаров
В конце 90‑х годов еще отсутствовали стандартизованные методы анализа красителей в пищевых продуктах. Единственно известная не стандартизованная методика качественного и количественного определения красителей в напитках при помощи хроматографии на бумаге распространялась на очень ограниченный круг красителей, отличалась трудоемкостью и длительностью анализа, не учитывала современных требований, предъявляемых к пищевым продуктам и не содержала информации о метрологических характеристиках проводимых измерений. В связи с этим, остро ставился вопрос необходимости создания нормативно-методической базы, позволяющей надежно, оперативно и точно контролировать возрастающий поток пищевой продукции зарубежного и отечественного производства.
Состояние отечественной нормативной базы, регламентирующей физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах, претерпело серьезные изменения. Значительно возросли возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной, не соответствующей этикетке, намеренно фальсифицированной продукции, благодаря развитию аналитического приборостроения и расширению нормативно-технического контроля пищевых ингредиентов. В течение более десятка лет, по планам Минсельхоза, выпущена целая серия государственных стандартов, устанавливающих методы контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах. В их основе лежат опробованные и хорошо зарекомендовавшие себя на различных пищевых продуктах хроматографические и электрофоретические методы качественного и количественного анализа, учитывающие на стадии подготовки пробы особенности многокомпонентного состава этих продуктов [1].
Электрофоретический метод основан на определении качественного и количественного состава красителя, как многокомпонентной смеси, путем его сорбции из напитка с помощью твердых сорбентов, десорбции аммиаком и отделении его выпариванием с последующим электрофоретическим разделением на кварцевом капилляре при постоянном напряжении 20 кВ и детектировании при длине волны 254 нм. Обработка электрофореграммы и определение содержания каждого красителя в окрашенном напитке выполнена в компьютерной программе «МультиХром», входящей в стандартный набор поставки приборов серии «Капель». Метод распространяется на пищевые продукты, содержащие синтетические красители азостроения (Тартразин Е102, Желтый «Солнечный закат» Е110, Кармуазин Е122, Понсо 4R Е124, Красный очаровательный Е129, Черный блестящий Е151, Амарант Е123), трифенилметановые (Зеленый S Е142, Синий блестящий Е133, Синий патентованный V Е131), ксантеновые (Эритразин Е127), индигоидные (Индигокармин Е132). Оптимальное значение рН подвижной фазы – карбонатно-фосфатного буфера – 10,5, наилучшее разделение достигалось при соотношении 8:2. Полученные пики имели правильную форму без значительных уширений, что обуславливает возможность применения данного буфера. Время выхода пиков, соответствующее времени удерживания каждого индивидуального красителя, колеблется от 3,5 до 14 мин.
В статьях [2–6] рассмотрены основные методологические этапы подготовки проб пищевых матриксов различного состава и инструментального определения синтетических красителей. Представлены результаты исследований по разработке и апробации методик контроля синтетических красителей в пищевой продукции. Авторы отмечают недостаточный уровень обеспечения отрасли методиками контроля пищевых добавок, что приводит к высокому уровню фальсификации продуктов, объясняя популярность пищевых и отдельных непищевых синтетических красителей экономической доступностью и удобством технологического процесса их использования.
В соответствии с техническими регламентами Таможенного союза, вступившими в действие с 1 июля 2013 года, синтетические красители в пищевых продуктах должны контролироваться с применением аналитических методов [1]. Маркировка продуктов, в состав которых входят синтетические красители, должна содержать предупредительную надпись об их отрицательном воздействии на активность и внимание детей. В связи с этим разработка методик, позволяющих контролировать наличие и определять количественное содержание разрешенных и запрещенных синтетических красителей в пищевых продуктах, остается актуальным направлением обеспечения безопасности и предотвращения фальсификаций продукции массового потребления.
Более подробно об экспертизе синтетических красителей в составе пищевых жиров, молока и молочных продуктов описано в работе [7]. Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных. Рассмотрены матриксы кисломолочной продукции (молоко, сметана, творог, сливки, сыр), их влияние на определение пищевых добавок, описана экспертиза качества.
Исследование окрашенных йогуртов, с целью обнаружения синтетических красителей и, в частности, запрещенного амаранта, проведено в [8]. Авторы отмечают, что результаты апробации методик на коммерческих образцах указывают на многочисленные случаи несоответствия информации о красителе на этикетке. Обеспечение контролирующих органов разработанными методиками позволит выявлять и предотвращать появление фальсифицированной продукции на российском рынке, а введение в действие межгосударственного стандарта по идентификации и количественному определению синтетических красителей в замороженных десертах и пищевых льдах поспособствует повышению безопасности продукции и защите прав потребителей, в том числе детей. К тем же выводам пришли авторы публикации [9], рассуждая о распространении фальсифицированной продукции на российском рынке.
Методом тонкослойной хроматографии (ТСХ) авторами статьи [9] выявлено наличие в газированных напитках «Фанта» и «Кола» производства ООО «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» (г. Самара) синтетических красителей. Определены следующие добавки: Тартразин (Е102), Хинолиновый желтый (Е104), Желтый «Солнечный закат» (Е110), Азорубин (Е122), Понсо 4R (Е124). Доказано значительное превышение рекомендованных дозировок синтетических красителей в газированных напитках. Для количественного определения авторы использовали спектрофотометрический метод.
Метод тонкослойной хроматографии обладает рядом преимуществ, таких как простота, доступность материалов, возможность разделять несколько красителей одновременно.
Для выявления синтетических красителей в винах [10] в основу экспресс-теста положен метод Международной организации виноградарства и виноделия, принцип которого заключается в фиксации синтетических красителей кислотного характера на специально подготовленной шерстяной нити при кипячении пробы вина. Модификация аналитической процедуры заключается в сокращении аликвоты исследуемой пробы, количества операций и времени экспертизы без снижения достоверности выводов. Для имитации цвета красных вин применяли пищевые красители Кармуазин (Е122), Красный очаровательный АС (Е129) и Индигокармин (Е132).
Авторы отмечают, что в Российской Федерации и Европейском союзе добавка любых красителей при производстве вин запрещена на законодательном уровне. Однако данный вид фальсификации достаточно распространен, что связано с высокой стоимостью красных вин, доступностью и простотой применения добавок, с помощью которых недобросовестные производители подделывают винопродукцию. Фальсификаты вин, окрашенные синтетическими компонентами, не отвечают гигиеническим требованиям, так как по своей химической структуре синтетические красители не классифицируются как фенольные вещества. Многие красители являются аллергенами, а их метаболиты могут обладать более токсичным, мутагенным или канцерогенным эффектами, чем исходные вещества. Потребитель, не проинформированный соответствующей надписью на этикетке о наличии добавок в продукте, ставит под угрозу свое здоровье.
Предложенный авторами экспресс-метод обладает высокой чувствительностью, прост в исполнении, не требует дорогостоящего аналитического оборудования и токсичных реактивов. Использование шерстяной нити, в качестве сорбента оправдано, поскольку речь идет только о качественном анализе.
При определении синтетических красителей в вине в качестве сорбента используют 3‑аминопропил-силикагель, в расчете 0,5 г на 100 см3 исходного образца [11].
Метод двумерной тонкослойной хроматографии предлагают авторы статьи [12] для оптимизации условия разделения синтетических пищевых красителей Е102, Е110, Е122, Е124, Е128, Е129, Е133 на пластинах «Сорбфил» с использованием подвижной фазы (1 : 1 : 2 : 2) метанол : пропанол‑2 : этилацетат : вода и в первом (высокоэффективная ТСХ), и во втором (электроосмотическая ТСХ) направлениях. Выбраны условия разделения Е122, Е124 и Е133 методом капиллярного электрофореза: боратный буферный раствор с рН 9,2, содержащий 10 об. % ацетонитрила, продолжительность разделения – 16 мин.
Экстракционным методам выделения красителей посвящены некоторые публикации. В [13] изучена экстракция синтетических пищевых красителей Е102, Е110, Е122 и Е124 гидрофильными растворителями и их смесями из водных растворов в присутствии высаливателя (сульфат аммония). Разработан способ идентификации красителей, включающий предварительное экстракционное концентрирование и анализ экстрактов методом хроматографии в тонком слое.
Изучена экстракция пищевых синтетических кислотных красителей (Е102, Е104, Е110, Е122, Е123, Е124, Е127, Е128, Е129, Е131, Е132, Е133, Е142, Е143, Е151, Е155) из водных растворов органическими растворителями и растворами триоктилметиламмоний хлорида (ТОМАХ) в толуоле и хлороформе [14]. Определение красителей в равновесных фазах проводили методом фотометрии. Установлены коэффициенты распределения (D) и степени извлечения (R, %) синтетических красителей в различных экстракционных системах. Показана принципиальная возможность селективного извлечения органическими растворителями (хлороформ, изоамиловый спирт) красителя Е127 (D > 24, R > 96%), запрещенного для использования. В меньшей степени извлекается Е104 (D = 1, R = 50%) изоамиловым спиртом. На основании полученных данных предложен фотометрический способ их определения в жидких пищевых продуктах.
В работе [15] исследования различных видов пищевой продукции на содержание синтетических красителей проводились путем экстракции водно-метанольным раствором аммиака, центрифугирования, декантирования, доведения рН экстракта до семи и количественного определения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с диодно-матричным детектированием. Для очистки экстрактов от липидов применяется гексан, белки осаждаются с помощью реактивов Карреза. В результате проведенных исследований образцов пищевой продукции (684 образца за три года), синтетические красители выявлены в 112 образцах. В 101 образце количество красящих добавок ниже максимально допустимого уровня, а в трех образцах плодоовощной продукции красящие добавки не соответствовали заявленным на этикетке. Краситель E129 обнаружен в одном образце (гранатовый сок), в котором его присутствие не допускается.
Запрещенные к применению на территории ЕАЭС красители Е123 и Е127 установлены в образцах арахиса, в глазури и в биологически активной добавке к пище. В проанализированных 196 пробах молочной, мясной и рыбной продукции, представленной в основном отечественными производителями, синтетические красители не выявлены. Как правило, синтетические красители используются для подкрашивания кондитерских изделий, сухофруктов, пищевых и биологически активных добавок, в меньшей степени их применяют для окрашивания плодоовощной продукции и напитков. Авторы делают вывод, что исследуемая продукция преимущественно соответствовала требованиям, однако, выявлены случаи несоблюдения норм, в том числе использования красителей для фальсификации пищевой продукции путем подкрашивания, что не предусмотрено рецептурой и технологией.
Экстракция из водного раствора пробы окрашенной алкогольной продукции смесью хлороформа с ацетонитрилом (4 : 1 по объему) с добавлением сульфата натрия в присутствии бромида тетрабутиламмония в качестве ион-парного реагента с последующим визуальным определением окраски экстракта описывается в работе [16]. Критериями идентификации красителей выступают выраженная окраска экстракта, способность экстрагироваться органическими растворителями из водных растворов в присутствии ион-парного реагента. Исследовано влияние концентрации ион-парного реагента, вида экстрагента и концентрации солей в водной фазе на экстрагируемость 11 синтетических пищевых красителей и обоснованы оптимальные параметры экстракции. В результате авторами разработан метод идентификации анионных синтетических и натуральных красителей в алкогольной продукции. Преимуществом разработанного метода является незначительная продолжительность анализа (не превышает 5 мин). Метод пригоден для скрининг-анализа сусел, вин, алкогольных и безалкогольных напитков, соков и другой схожей продукции, как в испытательных лабораториях по подтверждению соответствия, так и в промышленных, торговых и потребительских лабораториях.
Теме фальсификации пищевых продуктов, связанных с использованием синтетических красителей, посвящено много публикаций [16, 17, 18].
В работе [17] апробирована методика капиллярного электрофореза, которая позволяет идентифицировать и количественно определять содержание синтетических пищевых красителей в безалкогольных и алкогольных напитках. Мониторинг выявил факты фальсификации и превышения рекомендованных дозировок в напитках следующих синтетических красителей: Красный 2G (Е128), Понсо 4R (Е124), Тартразин (Е102), Желтый «Солнечный закат» (Е110), Индигокармин (Е132). Определение проводили с помощью системы капиллярного электрофореза «Капель – 105М» (Россия) со спектрофотометрическим детектированием и специализированным программным обеспечением «Эльфоран». Анализ данных показал, что в пяти из пятнадцати напитков содержатся синтетические красители в пределах от 9,98 до 49,61 мг / дм3. В образце клюквенного сока обнаружен запрещенный краситель Красный 2G (Е128) и превышена в 1,2 раза норма содержания красителя Понсо 4R (Е124). В образце апельсинового сока выявлен краситель Тартразин (Е102), а в образце морковного сока – Желтый «Солнечный закат» (Е110), однако их содержание входит в допускаемые пределы. В образце алкогольного напитка «Джин Тоник» обнаружен краситель Индигокармин (Е132) в количестве 45,13 мг / дм3, что превышает рекомендованные дозировки в три раза. В образце Мартини найден краситель Понсо 4R (Е124), содержание которого превышает норму в 3,3 раза. Употребление такой продукции опасно, так как в запрещенном красителе Е128 содержится анилин, который мешает насыщению крови кислородом, вызывает тошноту и общее недомогание организма, а краситель Е110 представляет собой сульфированную версию опасного красителя Судан I и способен приводить к аллергическим реакциям у людей с непереносимостью аспирина.
Для предварительного концентрирования синтетических пищевых красителей (Индигокармин и Желтый «Солнечный закат») синтезированы и продемонстрированы сорбционные материалы на основе оксидов кремния и алюминия (SiO2-ПГМГ и Al2O3-ПГМГ) [18]. Для достижения оптимальной эффективности сорбции систематически исследованы и оценены влияющие факторы: рН образца и время адсорбции. На основе полученных данных разработаны сорбционно-фотометрические методики определения синтетических пищевых красителей в различных продуктах питания. Методики показали хорошую линейность с коэффициентом корреляции R2 ≥ 0,995. Разработанные методики успешно применены для анализа реальных образцов. Содержание красителей в водном растворе и в фазе сорбента определяли измерением оптической плотности растворов до и после сорбции при максимумах поглощения в спектральных областях. Время установления сорбционного равновесия для исследуемых синтетических пищевых красителей не превышает 10 мин. Полученные сорбенты количественно (степень извлечения ≥ 85%) извлекают красители Индигокармин и Желтый «Солнечный закат» в широком диапазоне рН.
О фальсификации икры ценных пород рыб (замена менее ценными образцами икры, либо имитация икры) упоминается в работе [19]. Статья посвящена разработке методики определения красителей в икре рыб. Актуальность обусловлена тем, что это важный продукт во многих национальных кухнях, который может подвергаться окрашиванию, как для создания ярких блюд, так и в целях фальсификации. Важно отметить, что в икре регламентировано содержание различных красителей, как натуральных, так и синтетических, не более 300 мг / кг по отдельности или в комбинации. Авторы утверждают, что, несмотря на установленные нормы, на территории Российской Федерации не проводится мониторинг пищевых красителей в рыбной икре, так как отсутствуют аттестованные методики измерения. Существующие методики определения красителей распространяются на конкретные продукты питания, не включающие икру рыб и продукты из нее. Кроме того, эти методики охватывают не полный перечень веществ, подлежащих контролю, и включают только синтетические красители. Поэтому разработаны методики определения водорастворимых и жирорастворимых красителей в икре рыб методом ВЭЖХ. Новые методики направлены на повышение уровня контроля качества и безопасности икры рыб на территории России и конкурентоспособности российской продукции на мировом рынке.
История фальсификации пищевых продуктов в России изложена в работе [20].
О создании экспресс-анализатора для определения наличия синтетических красителей в продуктах питания с химическими веществами-маркерами и меньшим количеством дополнительных дозирующих устройств по сравнению с другими анализаторами сообщается в публикации [21]. Предложенная экспресс-система представляет собой ячеечную систему, в которой одна ячейка пустая, а в остальных ячейках в виде порошков внесено по несколько миллиграмм различных неорганических солей металлов – химических маркеров, предназначенных для контакта с образцом окрашенного напитка. Технический результат заключается в уменьшении времени и увеличении точности проведения анализа, а также в удешевлении анализа, за счет использования химических веществ-маркеров.
Как видно из приведенного обзора, случаи разного рода фальсификатов на отечественном рынке окрашенных товаров пищевой промышленности возникают довольно часто. Это значит, что потребность в простых, эффективных, доступных и оперативных методах идентификации и определения пищевых красителей, по-прежнему высока, а механизмы предотвращения и наказание за производство, сбыт, хранение и переработку некачественных продовольственных товаров не доведены до совершенства.
Выводы
За последние двадцать пять лет сформирована отечественная нормативная база, регламентирующая физико-химические методы идентификации и определения синтетических красителей в пищевых продуктах, значительно возросли возможности федеральных служб, осуществляющих надзор за поступлением в торговые точки некачественной, не соответствующей этикетке, намеренно сфальсифицированной продукции, что в свою очередь вносит значительный вклад в развитие пищевой промышленности РФ.
Стандартизованы методики контроля синтетических красителей в напитках, карамели, пряностях, фруктовых консервах и замороженных десертах. Проводится работа по расширению ассортимента различных видов пищевых продуктов, на которые будут распространяться соответствующие гостированные методики. Зондируются также и альтернативные методы контроля синтетических красителей в пищевых продуктах с привлечением современных возможностей хроматографического, электрофоретического и оптического аналитического оборудования.
Несмотря на явные позитивные сдвиги по обеспечению контроля качества пищевых продуктов, работу в этой области следует продолжить. Обновленная нормативно-техническая база должна охватить все виды, как выпускаемых отечественных, так и ввозимых продовольственных товаров, а идентификация синтетических красителей и определение их содержания нужно проводить на современном оборудовании.
Литература
Бегунов А. А. Метрология. Методы, средства и методики аналитических измерений в пищевой и перерабатывающей промышленности. СПб: Гиорд, 2019. 640 с.
Пацовский А. П. Исследование пищевых продуктов, на предмет наличия красителей не натурального происхождения. Биотехносфера, 2017; 1(49): 19–23.
Лаптев А. Ю. и др. Адсорбция синтетических красителей в условиях капиллярного зонного электрофореза. Вестник Московского университета. Серия 2. Химия, 2021; 62(3): 230–237.
Rudometova N. V. et al. Method of Isolation and Identification of Carthamin in Saf-Flower. Aplication’s Perspectives in Russian Food Products V International Safflower Conference, 23–27 July 2001. Williston, N.D., U.S.A., 2001. P. 309–313.
Пацовский А. П. Современные достижения в области тонкослойной хроматографии. Мир измерений, 2013; 1: 36–40.
Сигурдсон Г., Коллинз Т. М., Джусти М. М., Роббинс Р. Дж. Композиции красителей и способы их использования. Патент РФ № 2721836С2. 2020. 90 с.
Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3‑е изд., доп. М.: Дашков и Ко, 2009. 326 с.
Абраменко Л. И. Обнаружение синтетических пищевых красителей в йогуртах. Сб. материалов международной студенческой научной конференции Научный потенциал студенчества – развитию кооперативной науки. Белгород, 2010. C. 28–33.
Брынских Г. Т. Качественное и количественное определение пищевых красителей в окрашенных газированных напитках. Ульяновский медико-биологический журнал, 2014; 4: 74–77.
Аникина Н. С. Экспресс-тест для выявления синтетических красителей в винопродукции. Аналитика и контроль, 2021; 25(2): 126–133.
Цюпко Т. Г., Коншина Д. Н., Коншин В. В. Способ определения синтетических красителей в вине. Патент РФ № 2825883С1. 2024. 7 с.
Березкин В. Г. Двумерная электроосмотическая ТСХ при определении синтетических красителей и витаминов. Сорбционные и хроматографические процессы, 2009; 9(1): 43–50.
Коренман Я. И. Экстракционное концентрирование и идентификация синтетических красителей в пищевых продуктах методом ТСХ. Заводская лаборатория. Диагностика материалов, 2010; 6: 16–18.
Плешак Е. М. Экстракционно-фотометрическое определение синтетических пищевых красителей в жидких пищевых продуктах. Аналитика и контроль, 2020; 24(3): 186–194.
Полянских Е. И. Результаты исследования содержания синтетических красителей в пищевой продукции, поступающей на рынок Республики Беларусь. Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов III Международного конгресса (Минск, 24–25 июня 2021 г.): в 2 ч. Ч. 2. Минск: Белорусская наука, 2021. С. 465–469.
Цимбалаев С. Р. Скрининг-метод выявления присутствия анионных синтетических и натуральных красителей в алкогольной продукции на основе ион-парного экстрагирования. Виноградарство и виноделие, 2020; 49: 255–257.
Толоконцева Е. О. Количественное определение содержания пищевых красителей в напитках. Modern Science, 2021; 11–3: 40–44.
Чаш-оол Н. Н. Сорбционно-спектроскопическое определение синтетических пищевых красителей с использованием модифицированных оксидов. Вестник Тувинского государственного университета, 2022; 2 (93).
Шубина Е. Г. Определение содержания водорастворимых и жирорастворимых пищевых красителей в рыбной икре методом ВЭЖХ. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана, 2024; 259(3): 294–300.
Жирнов Е. Хлеб наш поддельный. Деньги, 2009; 21: 53–59.
Песенкова Я. А. Экспресс-анализатор синтетических пищевых красителей. Патент РФ № 229219U1. 2024. 9 с.
References
Begunov A. A. Metrology. Methods, means and techniques of analytical measurements in food and processing industry. SPb, Giord Publ., 2019. 640 p. (In Russ.)
Patsovskii A. P. Research of Foodstuff, Regarding Avail-Ability of Dyes Not of a Natural Origin. Biotekhnosfera = Biotechnosphere, 2017; 1(49): 19–23. (In Russ.)
Laptev A.Yu. et al. Adsorption of Synthetic Dyes under Capillary Zone Electrophoresis. Vestnik Moskovskogo universiteta. Seriya 2. Chemistry. 2021; 62(3): 230–237. (In Russ.)
Rudometova N. V. et al. Method of Isolation and Identification of Carthamin in Saf-flower. Aplication’s Perspectives in Russian Food Products V International Safflower Conference, 23–27 July 2001. Williston, N.D., U.S.A., 2001. P. 309–313.
Patsovskii A. P. Modern Advances in Thin Layer Chromatography. Mir izmerenii = Measurements world, 2013; 1: 36–40. (In Russ.)
Sigurdson G., Kollinz T. M., Dzhusti M. M., Robbins R. Dzh. Dyes Compositions and Methods for Use Thereof. Mars, Pat. Russian Federation 2721836 C2, 2020. 90 p. (In Russ.)
Kastornykh M. S. Commodity Science and Expertise of Edible Fats, Milk and Dairy Products. 3rd ed. Moscow: Dashkov i Ko Publ., 2009; 326 p. (In Russ.)
Abramenko L. I. Detection of Synthetic Food Coloring in Yogurts. Sb. materialov mezhdunarodnoi studencheskoi nauchnoi konferentsii Nauchnyi potentsial studenchestva – razvitiyu kooperativnoi nauki.. Belgorod, 2010. P. 28–33. (In Russ.)
Brynskikh G. T. Qualitative and Quantitative Determination of Food Dyes in Carbonated Drinks. Ul’yanovskii mediko-biologicheskii zhurnal = Ulyanovsk medico-biological journal, 2014; 4: 74–77. (In Russ.)
Anikina N. S. Rapid Test for Detecting Artificial Colorants in Wine Products. Analitika i kontrol’ = Analytics and Control, 2021; 25(2): 126–133. (In Russ.)
Tsyupko T. G., Konshina D. N., Konshin V. V. Method of Determining Synthetic Dyes in Wine. Pat. Russian Federation 2825883 S1, 2024. P. 7. (In Russ.)
Berezkin V. G. Two-Dimension Thin-Layer Chromatography for Determination of Synthetic Dyes and Vitamins. Sorbtsionnye i khromatograficheskie protsessy = Sorption and chromatographic processes, 2009; 9(1): 43–50. (In Russ.)
Korenman Ya. I. Extraction Concentration and Identification of Synthetic Dyes in Foods Using TLC. Zavodskaya laboratoriya. Diagnostika materialov = Industrial laboratory. Diagnostics of materials, 2010; 6: 16–18. (In Russ.)
Pleshak E. M. Extraction-Photometric Determination of Synthetic Food Dyes in Liquid Food Products. Analitika i kontrol’ = Analytics and Control, 2020; 24(3): 186–194. (In Russ.)
Polyanskikh E. I. Results of the study of the content of synthetic dyes in food products entering the market of the Republic of Belarus. Nauka, pitanie i zdorov’e: sbornik nauchnykh trudov III Mezhdunarodnogo kongressa (Minsk, 24–25.06.2021): v 2 ch. Ch. 2. Minsk: Belorusskaya nauka Publ., 2021. P. 465–469. (In Russ.)
Tsimbalaev S. R. Screening-Method for Detecting of Anionic Synthetic and Natural Coloring Agents in Alcoholic Beverages Using Ion-Pair Extraction. Vinogradarstvo i vinodelie = Viticulture and Winemaking, 2020; 49: 255–257. (In Russ.)
Tolokontseva E. O. Quantitative Determination of Food Coloring in Beverages. Modern Science, 2021; 11–3: 40–44. (In Russ.)
Chash-ool N. N. Sorption and Spectroscopic Determination of Synthetic Food Dyes with the Use of Modification Oxides. Vestnik Tuvinskogo gosudarstvennogo universiteta = Vestnik of Tuvan state university, 2022; 2(93). (In Russ.)
Shubina E. G. Determination of the Content of Water-Soluble and Fat-Soluble Food Coloring in Fish Caviar by HPLC Method. Uchenye zapiski Kazanskoi gosudarstvennoi akademii veterinarnoi meditsiny im. N. E. Baumana = Scientific notes Kazan Bauman state academy of veterinary medicine, 2024; 259(3): 94–300. (In Russ.)
Zhirnov E. Our Bread Is Fake. Den’gi = Money, 2009; 21: 53–59. (In Russ.)
Pesenkova Ya. A. Rapid Analyzer for Synthetic Food Dyes. Pat. Russian Federation 229219U1. 2024. 9 p. (In Russ.)
Авторы / Authors
Пацовский Александр Петрович
кандидат технических наук, доцент, ведущий научный сотрудник АО «ГосНИИхиманалит», Санкт-Петербург. Область научных интересов: аналитические исследования, метрология.
Patsovskiy Alexander Petrovich
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Leading Researcher JSC GosNIIkhimanalit, Saint Petersburg. Research interests: Analytical research, metrology.
patsovskiy_ap@mail.ru
Конфликт интересов /
Conflict of Interest
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
The authors declare no conflict of interest.
Статья поступила в редакцию 15.01.2025
Принята к публикации 31.03.2025
Отзывы читателей
