eng
Выпуск #3/2023
А. Г. Чернобровина, Н. Е. Куликова, Н. Н. Роева, О. Ю. Попова
Оптимизация условий инверсии сахарозы и оценка ускоренного феррицианидного метода определения общего сахара
Оптимизация условий инверсии сахарозы и оценка ускоренного феррицианидного метода определения общего сахара
Просмотры: 291
https://doi.org/10.22184/2227-572X.2023.13.3.206.214
Содержание сахара в сырье и пищевых продуктах в значительной мере определяет их полноценность и качество. Поэтому большое внимание уделяется методам контроля содержания этого важного ингредиента. Предложена экспрессная методика определения общего сахара: выбран способ гидролиза сахарозы, уточнены условия (оптимальная температура, время, объем соляной кислоты) полного гидролиза сахарозы без разложения продуктов реакции, а также без гидролиза лактозы, мальтозы и декстрозы. Проведено сравнение двух методик с разными условиями гидролиза: стандартного метода (Бертрана) по ГОСТ 5903 89 (гидролиз сахарозы проводили при температуре 67 °C) и ускоренного феррицианидного метода, включающего гидролиз сахарозы при температуре 100 °C. Получены достоверные данные при значительном (в 5 раз) сокращении времени гидролиза сахарозы, а следовательно, и длительности всего анализа по сравнению со стандартным способом определения сахара. Ускоренную методику по определению редуцирующих веществ (РВ) и общего сахара в продуктах хлебопекарного и кондитерского производства можно считать приоритетной среди химических методов исследования и рекомендовать ее для поточного аналитического контроля.
Теги: гидролиз сахарозы лактоза мальтоза метод бертрана общий сахар редуцирующие вещества
Подпишитесь на журнал, чтобы прочитать полную версию статьи.
Содержание сахара в сырье и пищевых продуктах в значительной мере определяет их полноценность и качество. Поэтому большое внимание уделяется методам контроля содержания этого важного ингредиента. Предложена экспрессная методика определения общего сахара: выбран способ гидролиза сахарозы, уточнены условия (оптимальная температура, время, объем соляной кислоты) полного гидролиза сахарозы без разложения продуктов реакции, а также без гидролиза лактозы, мальтозы и декстрозы. Проведено сравнение двух методик с разными условиями гидролиза: стандартного метода (Бертрана) по ГОСТ 5903 89 (гидролиз сахарозы проводили при температуре 67 °C) и ускоренного феррицианидного метода, включающего гидролиз сахарозы при температуре 100 °C. Получены достоверные данные при значительном (в 5 раз) сокращении времени гидролиза сахарозы, а следовательно, и длительности всего анализа по сравнению со стандартным способом определения сахара. Ускоренную методику по определению редуцирующих веществ (РВ) и общего сахара в продуктах хлебопекарного и кондитерского производства можно считать приоритетной среди химических методов исследования и рекомендовать ее для поточного аналитического контроля.
Теги: гидролиз сахарозы лактоза мальтоза метод бертрана общий сахар редуцирующие вещества
Подпишитесь на журнал, чтобы прочитать полную версию статьи.
Отзывы читателей
